为什么瓶装饮料可以放很久?

蔬果、生鲜食品都十分容易受到外在环境的影响而发生变质,包括光线、温度、时间以及微生物都是原因之一。

良好的包装能隔绝光线、空气或是昆虫,但微生物酵素却不是那么好处理了,所以通过温度、湿度,酸碱度或是水分活性等“食品加工”的方式来控制微生物、酵素生长的环境就变得十分重要。

瓶装饮料能在常温下放那么久,就是通过“高温商业灭菌”,将饮料中对人体有害的微生物会孢子彻底清除,并抑制腐败性微生物之活性,以确保在常温的运送及储藏下,不会让微生物有生长或产生毒素的机会。

此外,饮料的容器也都需要达到完全灭菌的状态,并且将容器封口确保微生物无法进入,加上饮料也已经完全灭菌。

经过以上的这些步骤,才能让罐装或瓶装饮料常温运送或储藏。总结来说,无论是低温冷冻或是商业灭菌,无非就是要让消费者吃到的食物、喝到的饮料安全无虞。

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